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Warum Dersu

Mittels Prüf- undSicherheitsmaßnahmen überwachen wir jede Phase des Produtktionsablaufes von der Brutstation bis zum versandfertigen Endprodukt. Maßgeblich hierfür sind international gültige Standards zur Lebensmittelsicherheit. Von unseren Zulieferer erwarten wir die gleiche Sorgfalt, hochwertige Ware und Nachweise die den Standards der Lebensmittelhygiene genügen. Alle Fische und Meeresfrüchte durchlaufen eine gründliche Wareneingangskontrolle...

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Räuchern ist ein sehr altes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei entsteht ein äußerst schmackhaftes und sehr typisches Aroma . Während des Räucherprozesses wird dem Räuchergut gleichmäßig Feuchtigkeit entzogen. Der Fisch kommt dabei nicht mit dem Feuer in Berührung sondern lediglich mit dem Rauch .d.h. er wird durch Temperatur und Reifung gegart. Die Oberfläche wird dabei versiegelt und verhindert so das Eindringen schädlicher Substanzen wirkt also antibakteriell.

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